Hva er kombucha?

Kombucha er en fermentert drikk. Den lages ved å ta søtet te og tilsette en kultur av bakterier og gjær – kalt en SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). I løpet av noen dager til uker forvandler mikroorganismene sukkeret til organiske syrer, lett kullsyre og (veldig små) spor av alkohol. Resultatet er en boblende, lett syrlig og forfriskende drikk som mange setter pris på både for smaken og potensielle fordeler for fordøyelsen.

Jun er en variant av kombucha som tradisjonelt lages med grønn te og honning, i motsetning til kombuchaens sorte te og sukker. Jun har ofte en lysere, mildere og mer floral smak.

Hvor kommer kombucha fra? 

Kombucha har røtter tilbake til Øst-Asia, med tidlig bruk dokumentert i Kina for over 2.000 år siden. Derfra spredte den seg via Silkeveien til Russland og Europa. I vesten har kombucha blitt spesielt populært de siste tiårene som en del av helsekostbevegelsen – men mange drikker den rett og slett fordi den er god! Jun, derimot, har mer uklare røtter, men forbindes ofte med tibetansk eller mongolsk opprinnelse og har blitt populær blant fermenteringsentusiaster som ønsker en mer delikat smak.

Hvordan lager man kombucha?

Å lage kombucha hjemme er overraskende enkelt, men krever litt tålmodighet, god hygiene og rene omgivelser.

I korte trekk gjør man følgende:

1. Brygg en søtet te (enten med sukker eller honning, avhengig av om du lager kombucha eller jun).
2. La teen kjøle seg ned før du tilsetter SCOBY og en liten mengde ferdig kombucha/jun som startvæske.
3. Dekk glasset med et pustende stoff og la det fermentere i romtemperatur i 7–14 dager.
4. Når drikken smaker slik du ønsker – syrlig og lett søt – kan du tappe den og evt. smaksette videre med frukt, bær eller urter.

Teer vi har som passer perfekt til kombucha

Selve tebasen du bruker har stor innvirkning på smaken på kombuchaen. Vi har mange teer som gir dybde, kompleksitet og friske smaker til din hjemmelagde fermentering.

Her er noen forslag:

Grønn te med bringebær - En herlig te for en sommerlig kombucha! Den milde grønne teen gir en lett base, mens bringebærtonene gir naturlig fruktighet og en subtil rødlig farge i fermenteringen.

Sencha Superior – First flush - En japansk grønn te av høy kvalitet som gir en ren, vegetalsk og frisk smak til jun. Ideell for deg som vil fremheve den florale og lette karakteren i fermenten.

Ceylon (Single estate) - Denne sorte teen gir en klassisk base for kombucha med ren og lys smak. Ceylon er kjent for sin balanse mellom styrke og friskhet, og passer godt alene eller med smakstilsetninger som sitrus eller ingefær.

Darjeeling 2nd flush - Gir en mer aromatisk og muskatell-preget kombucha. Perfekt for deg som ønsker kompleksitet og dybde i smak – særlig god til videre fermentering med bær eller stenfrukt.

Frokost Blend - Vår fyldige frokostblanding gir en robust og maltrik kombucha. Passer godt med smakstilsetninger som eple, kanel eller nellik i etterfermentering.

Dragon well (Long Jing) - En kinesisk grønn te med nøtteaktige og lett ristede toner. Gir en uvanlig, men svært god base for jun. Passer godt sammen med honning og mild smakstilsetning som pære eller agurk.

Aromatiserte teer i kombucha?

Ja, men vær obs! Aromatiserte teer kan fungere fint i kombucha – spesielt under second ferment (etterfermentering), men det anbefales å bruke rene teer i første fermentering for å unngå å forstyrre SCOBYens balanse. Når det er sagt, mange har hatt gode erfaringer med aromatiserte teer som base – så her gjelder det å prøve seg frem.

Her er noen av våre mest populære smakssatte teer som passer i kombucha:

Earl Grey Blå blomst - Gir en klassisk kombucha med sitruskant og floral undertone. Perfekt for fans av bergamott!

Grønn te med sitron - En forfriskende base for jun – lett, syrlig og sitruspreget. Ekstra god med ingefær eller fersken.

Sommerbær og tulsi - Denne urte- og grønnteblandingen gir en aromatisk og kompleks smak. Tulsi gir en krydret dybde, mens bærene gjør den fruktig og frisk.

Fransk Earl Grey - Elegant og lett floral med lavendel og bergamott. Gir en sofistikert kombucha med hint av parfymerte toner. Prøv med blåbær i etterfermentering.

Jade Oolong - En lett oksidert oolong med floral og kremete munnfølelse. Lager en smidig og delikat kombucha med stor dybde – nydelig som den er, eller med et lite hint av litchi eller hibiskus.

Prøv kombucha!

Vil du starte med kombucha eller jun? Velg en te du liker å drikke varm – da vil du trolig elske den fermentert også. Kombiner med frukt, bær eller urter i andre fermentering – og du har en sunn og sprudlende drikk helt på dine egne premisser.

Tips: Husk å bruke rene teer og ubehandlet sukker eller honning for første ferment, og eksperimenter gjerne med smakssatte teer i små batcher etterpå. Lykke til med bryggingen!